Worst

In mijn woordenboek staat' worst omschreven als: darmen gevuld met gehakt vlees enzovoort. Noch de darmen noch het enzovoort wekken bij mij een grote eetlust op. Hoe is men ooit op het idee gekomen om darmen schoon te maken en vervolgens weer te vullen? Welnu, daarvoor had men twee heel goede redenen. Op de eerste plaats hadden onze voorouders de gouden regel dat van een geslacht dier niets mocht worden weggegooid. Dus werden ook de darmen gebruikt door ze te vullen met vleesresten. Trouwens, ook de rest werd verwerkt tot lekkere hapjes (indien u een zwakke maag hebt, kunt u dit schrijven beter overslaan).
Zo werd een met bloed en vet gevulde maag op gloeiende kolen gebakken om vervolgens de eigen maag te vullen. Een kookboek uit l474 vermeldt ossenogen als een ware lekkernij.

Zelfs kippetenen en ongeboren hertekalf schijnen heerlijk te smaken, mits natuurlijk goed toebereid. Teelballen van een bok of stier zijn uit de Europese keuken verdwenen, maar elders worden ze nog steeds zeer gewaardeerd. Ze schijnen ongeveer als oesters te smaken. Het eten van hersenen, nier, hart en - uiteraard - lever en niertjes vormen nog steeds ingrediënten van onze Culinaire cultuur; evenals bloedworst, hoewel de kerk daartegen al vele eeuwen geleden bedenkingen uitte. De tweede ongetwijfeld voornaamste reden om worst te maken is dat door het drogen en roken de houdbaarheid van vlees aanzienlijk wordt verlengd. November was vroeger de slachtmaand. De geslachte beesten hoefden dan niet de hele winter met duur hooi te worden gevoerd.
Zonder koelkast en vacuümverpakking moest het vlees toch maanden lang bewaard worden. Tot worst verwerken is een slimme oplossing voor dit probleem. Salami is één van de oudste soorten worst. De naam is afgeleid van het Latijnse salsus. Dat is namelijk in grote hoeveelheden nodig bij worstbereiding. Vandaar ook het Nederlandse saucijs.

Duitsland is werkelijk de Heimat van de worst. De knakworst is de beroemdste en komt oorspronkelijk uit Frankfurt. De Amerikanen noemen het worstje joviaal een frank en verwerken het tot Hot Dog, zonder daarvoor overigens hondenvlees te gebruiken. Overigens doen we de worst onrecht aan wanneer we alleen zouden spreken over verwerkte vleesresten (enz.). onze voorouders maakten ook worst van bijvoorbeeld hert, ree, haas kip en vis!
Maar zal u dat worst wezen...